Растительные взбитые сливки нередко содержат больше калорий в одной ложке, чем классические молочные сливки, хотя продаются как более легкий вариант. Чтобы получить устойчивую пену без молочного жира, производители обогащают рецептуру рафинированными растительными маслами, эмульгаторами и стабилизаторами. В итоге получается концентрированный источник энергии, который может подорвать контроль массы тела у потребителей, ориентирующихся лишь на заметные на упаковке заявления о пользе для здоровья.
Большинство молочных взбитых сливок имеют четко определенный диапазон содержания молочного жира, тогда как многие растительные аналоги содержат пальмовое, кокосовое или смесь растительных масел с таким же или даже более высоким уровнем насыщенных жиров. В такие продукты также нередко добавляют глюкозный сироп или другие углеводы, повышающие как калорийность, так и гликемическую нагрузку. Для людей, следящих за индексом массы тела и липидным профилем крови, такое сочетание оборачивается дополнительными калориями и возможным ростом уровня холестерина липопротеинов низкой плотности, несмотря на растительное происхождение продукта.
Инженерия текстуры добавляет еще один уровень риска. Чтобы воссоздать ощущение во рту и степень взбивания молочной пены, технологи подбирают размер жировых глобул и используют гидроколлоиды, которые удерживают воздух и воду в плотной сетчатой структуре. Такая структура позволяет уместить больше жира в том же объеме, поэтому визуально скромная порция может содержать значительно больше калорий. Если потребители не изучают таблицу пищевой ценности, растительные взбитые сливки могут незаметно увеличивать суточное поступление энергии и ослаблять усилия по улучшению метаболического здоровья.
