Малина явно сильнее, чем кажется на вид. Маленькая горсть может дать такую же антиоксидантную отдачу, как куда более внушительная порция привычных фруктов, а иногда и выше. Причина простая: в пересчёте на грамм в её клетках не вода с сахаром занимают главное место, а полифенолы и антоцианы.
Всё решает не объём, а концентрация. У малины лёгкая, почти воздушная мякоть, но внутри растительные клетки плотно набиты флавоноидами, эллагитаннинами и другими полифенолами. Именно поэтому показатели антиоксидантной активности у неё заметно растут, хотя сама ягода остаётся довольно скромной по калориям и сахару, особенно рядом с более плотными и сладкими фруктами той же порции.
И цвет тут тоже не просто для красоты. Этот густой красный с уходом в фиолетовый дают антоцианы, спрятанные в клеточных вакуолях. Они работают сразу в двух ролях: как пигменты и как ловушки для свободных радикалов. Сухая масса малины unusually богата этими соединениями, поэтому даже несколько граммов могут дать столько биологически активных веществ, сколько иногда ждёшь от тяжёлой миски фруктов, где вес в основном набирают сок и плотные углеводы.
