Грубую мешковину вокруг корзины часто обвиняют зря. Она пропускает воздух — и в этом её плюс. Между рыхлыми волокнами идёт циркуляция, тогда как плотная подкладка способна удерживать водяной пар рядом с плодами. После сбора яблоки не перестают жить: они продолжают обмениваться газами с окружающей средой. Первые перемены обычно заметны на кожице. От сырости ещё крепкое яблоко вдруг становится чуть податливым, хотя до явной порчи дело пока не дошло.
Гораздо опаснее тепло. Чем выше температура, тем быстрее идёт дыхание клеток: расходуются запасы сахаров, выделяются углекислый газ, вода и тепло. Получается замкнутый круг, который ускоряет размягчение. Текстура сдаётся первой. Высокая влажность при слабом движении воздуха даёт конденсат, а капли на поверхности создают удобную среду для микроорганизмов. Этилен тоже подталкивает созревание: ферменты начинают активнее разрушать пектин в клеточных стенках.
Так что винить мешковину не стоит. Её воздухопроницаемость помогает не допускать затхлых влажных карманов, если подкладка остаётся сухой, а корзина стоит в прохладном месте. Помятые яблоки лучше убирать сразу: они выделяют больше этилена. Плоды не надо набивать вплотную — воздуху нужен путь. Рядом с батареей корзина быстро превращается в маленький инкубатор. А сухая циркуляция воздуха просто даёт яблокам прожить дольше.
