Небольшая миска миндаля — матового, чуть маслянистого на ощупь — выглядит убедительнее многих перекусов. Привычка крошечная, а внутри всё устроено серьёзно. Ненасыщенные жиры, клетчатка и магний не дают голоду мгновенно загнать вас к булочкам и сладостям. И пищеварению достаётся не просто пустая калорийность.
Для сердца миндаль особенно полезен, когда он заменяет печенье или чипсы, а не просто ложится рядом с ними. В этом и вся разница. Мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры улучшают состав рациона, а замена насыщенных жиров орехами нередко помогает снизить уровень холестерина низкой плотности. С сахаром в крови всё без фокусов: жир, белок и клетчатка замедляют опорожнение желудка, поэтому после углеводной еды подъём глюкозы бывает мягче. Но порция всё равно важна. И миска миндаля рядом со сладкой газировкой уже не выглядит такой удачной идеей.
Тихо выигрывает кишечник. Клетчатка доходит до толстой кишки, где микробы могут переработать её в короткоцепочечные жирные кислоты, включая бутират. В кожуре миндаля есть и полифенолы — ими микробы тоже умеют распорядиться. Это не лечение и не волшебная кнопка. Просто ежедневная еда, которой полезным бактериям есть чем питаться. Шоколадный батончик после обеда можно и поменять.
