Целый лимон у воды будто спорит со здравым смыслом. Сока и плотной мякоти в нём немало, но пористая, губчатая кожура удерживает воздух. Из-за этого средняя плотность плода оказывается ниже плотности воды. Вот и весь фокус: вытесненная вода давит снизу сильнее, чем лимон тянет вниз своим весом.
Стоит снять кожуру — расчёт быстро меняется. Воздушные полости исчезают, объём становится меньше, а масса сочной мякоти почти никуда не девается. Воды вытесняется уже недостаточно. Тут не важны ни вкус, ни кислота: если вес очищенного лимона превышает поддерживающую силу воды, он тонет.
Правда, это не железное правило. Иногда очищенный лимон всё ещё держится на поверхности: многое зависит от спелости, влажности, толщины кожуры и пузырьков воздуха снаружи. Но обычно картина ясна. Кожура для лимона — не просто оболочка, а маленький спасательный жилет.
