Стакан немного обманывает. Сильно охлаждённый арбузный сок иногда бьёт по языку почти как крошёный лёд. Он кажется невесомым: в нём много воды, мало мякоти, почти нет плотности. Такой сок не лежит во рту густой массой — он сразу растекается по языку.
Оттого холод ощущается жёстче, чем ждёшь. Жидкий сок постоянно обновляет контакт с поверхностью языка и быстро забирает тепло. Вода способна принять его немало, не нагреваясь мгновенно. Холодовые рецепторы срабатывают сразу: каналы ТРПМ восемь реагируют на падение температуры. А защищать язык тут почти нечему — плотной мякоти слишком мало. Скорость во рту легко принять за суровость холода.
Но со льдом это всё же не одно и то же. Лёд при таянии забирает дополнительное тепло, а сок — нет, пока сам не начинает замерзать. И всё-таки первый эффект у них удивительно похож: большая площадь контакта, быстрый обмен теплом и почти водянистая структура. Бледно-красный глоток на секунду становится маленькой температурной иллюзией.
