Обычной воде можно слегка подыграть. Тонкие ленты огурца, лимонная цедра, листья мяты, звяканье льда — это ещё не газировка. Но вкус уже собирается: из запаха, кислоты, холода и ощущений во рту. Причём первый сигнал часто приходит ещё до глотка. Летучие вещества поднимаются над стаканом, и нос считывает их раньше, чем вода касается языка.
Удовольствие тут самое настоящее. Вкус — не измеритель сахара. Язык распознаёт сладкое, кислое, солёное, горькое и насыщенное, а значительную часть того, что мы называем вкусом, достраивает обоняние. В орбитофронтальной коре мозга эти сигналы сходятся в одну картину: цитрусовый аромат, свежая зелень огурца, прохлада мяты, треск льда. В итоге напиток кажется интереснее и полнее, хотя сахара в нём почти нет.
Мяте здесь достаётся больше работы, чем кажется. Ментол включает ионные каналы, чувствительные к холоду, поэтому прохлада ощущается ещё до того, как её усиливает ледяная вода. Лимонная кислота добавляет резкости и вызывает слюноотделение. Лёд меняет текстуру, заставляет пить медленнее. Контраст делает своё дело. Иногда напитку не нужна лишняя сладость — ему просто нужны хорошие ощущения.
